Cacao

Cacao: materia prima para la industria chocolatera española

Al igual que ocurre con el café, España no cultiva cacao en volumen comercial, pero ha desarrollado una industria de transformación de chocolate y derivados con proyección tanto en el mercado interno como en la exportación. El cacao en grano y sus derivados básicos (pasta, manteca, polvo) llegan a España como materia prima procedente de países productores de África occidental y América Latina, para ser transformados en chocolate y otros preparados que después se comercializan en España y se reexportan a mercados vecinos, principalmente europeos.

Requisitos habituales y documentación

Además de la documentación comercial estándar (factura, packing list, certificado de origen si se solicita), el comercio de cacao y sus derivados suele requerir:

• Registro sanitario del establecimiento transformador, obligatorio para operar legalmente como empresa alimentaria.
• Documentación fitosanitaria en la importación de grano, exigida por las autoridades de control en frontera de la Unión Europea.
• Etiquetado adaptado al idioma y a la normativa de composición y alérgenos, especialmente relevante en el chocolate elaborado.
• Certificaciones de origen o de comercio sostenible, cada vez más solicitadas por fabricantes y por la distribución, aunque no sean obligatorias por ley.

Clasificación arancelaria orientativa

El cacao se ubica en el capítulo 18 del sistema armonizado, dedicado al cacao y sus preparaciones, con partidas distintas según se trate de grano, pasta, manteca, polvo o chocolate elaborado. El código exacto depende también del contenido de cacao y de otros ingredientes en el producto final. No existe un código único para “cacao”: conviene identificar la partida correspondiente al grado de elaboración concreto y confirmar el código TARIC definitivo con un agente de aduanas antes de declarar cualquier operación.

Países con más demanda

Francia, Alemania e Italia son mercados de referencia dentro de la Unión Europea para el chocolate y los derivados de cacao elaborados en España, gracias a la proximidad logística y a una demanda de consumo elevada. Bélgica, con una tradición chocolatera de gran prestigio internacional, representa tanto un mercado de destino como un referente competitivo a tener en cuenta al posicionar producto español en ese segmento. En el lado del aprovisionamiento, Ecuador, Costa de Marfil y Ghana continúan siendo orígenes habituales de grano de cacao para la industria española.

Errores frecuentes

Entre los errores más frecuentes en el comercio de cacao destacan: no cuidar las condiciones de almacenaje del grano frente a la humedad y los olores externos, no verificar la documentación fitosanitaria exigida en la importación de origen, y subestimar el valor comercial de las certificaciones de sostenibilidad u origen, cada vez más relevantes para acceder a determinados canales de distribución especializada o de chocolate de calidad.